Entrámos num túnel do século XVIII, que nos conduziu ao maravilhoso mundo da enologia. Desvendamos agora um pouco do que descobrimos neste maravilhoso mundo de néctares.

Os vinhos do seu Natal

A consoada faz-se de bacalhau ou peru (ou ambos), e de uma mesa de sobremesas cheias de calorias. Saiba como regar da melhor forma, a sua noite especial.

Para o bacalhau «terá que ser sempre um vinho branco, com estrutura e acidez, um vinho robusto, com corpo, com madeira e que tenha boa frescura para contrastar com o azeite», assegura Vanessa Gonçalves que trabalha no Retiro de Baco há dois anos, desde que começou. «Podemos ir para a região do Douro, vinhos verdes com madeira ou Arinto de Bucelas».

Se a escolha da consoada for o peru é preciso «frescura para quebrar a gordura, com um tinto já velho, com estrutura mas já envelhecido, como um Dão de 2005 ou até anos anteriores».

Para as sobremesas como azevias ou coscorões, o ideal é um Porto Tawny 10 ou 20 anos ou até um madeira boal meio doce com acidez. Para a lampreia e tudo o que tenha ovos é bom um espumante, com boa acidez para não se tornar enjoativo. Mas há muito mais curiosidades e iniciativas a descobrir!

Quebrar os mitos

Se sempre achou que peixe, só com vinho branco e carne com tinto, desengane-se. A especialista, que se completou a sua formação na escola de hotelaria do Estoril, com a formação de escanção na escola de hotelaria de Lisboa explica que não é bem assim. «Tem a ver com o volume, com o tempero, com os condimentos, com a confecção. Quando se cria um menu degustação terá sempre de se provar os vinhos e os pratos, para ver as intensidades». Garante que a harmonia perfeita não existe, «mas a quase perfeita é que o equilíbrio da comida e do vinho na boca seja o mesmo, nenhum se pode sobrepor».

Programas para todos os gostos

A oferta é vasta e para todos os gostos. «À quinta-feira temos noite de fados, também organizamos eventos para grupos - com ou sem animação -, fazemos provas de vinhos de acordo com o tipo de comida que o cliente vai consumir e fazemos provas de portos ou vinhos licorosos», assegura Vanessa, que acrescenta: «mensalmente temos uma prova de vinhos, que oferecemos aos nossos clientes, em que o produtor do mês vem falar sobre os vinhos e dá a provar o portfolio que achar pertinente». Funciona como uma tertúlia.
Quem quiser jantar mesmo só através de marcações para grupos, mas tanto as tapas e petiscos como os pratos disponíveis substituem qualquer refeição. Estes exemplos falam por si: lombo de porco recheado com tâmaras e frutos secos, bochechas de porco ou bacalhau confitado.

Prova de vinhos

Sabe qual é o tipo de vinho que gosta, mas ainda não encontrou o néctar da sua vida? Prove e escolha! Aqui tem à sua disposição vinhos nacionais e estrangeiros, brancos, tintos, rosés, espumantes, vinhos doces, Portos e moscatéis, e toda a carta pode ser servida a copo. A especialista do Retiro de Baco explica que é «uma prática muito em voga, porque permite à pessoa beber um copo de um bom vinho, depois de decidir qual o que mais lhe agrada». Há sempre que ter em conta o estilo e o tipo de vinho que mais gosta. «Tentamos sempre saber se o cliente gosta mais deles fáceis, mais redondos, com mais taninos, mais estruturados, mais suaves. Damos duas ou três opções para provar, porque nem sempre o cliente tem o mesmo conhecimento que nós e nem sempre o que quer transmitir é como nós interpretamos». E a boa notícia é que esta prova não é cobrada. Depois de escolher o vinho que quer, paga apenas o copo (ou a garrafa, se for caso disso!), que varia entre os 3 e os 15 euros o copo.

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Tome notaRetiro de Baco
Morada Rua Prior do Crato, 6, em Lisboa
Tel. 21 4088 375
www.retirodebaco.pt

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